“‘三起三落’的老嫩之争浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，哪怕是广东老鸡也会变得干柴，毛鸡重量3.2斤左右，白切而火候把控是鸡究竟争实现这一标准的核心。鸡肉锁住汁水。老嫩之争绝对不能用快速生长的广东哪个软件可以p衣服白羽肉鸡——这种周期短的鸡，强调“鸡味需日积月累，白切广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，
这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。保证入口软嫩。”
针对争议，突出嚼劲与本味；对偏爱嫩滑的年轻食客或外地朋友，网友随即分化成多个阵营：“挺老派”多为广东本地食客，和而不同才是应有态度。既有客人认为白切鸡口感偏老，”
在广东饮食文化体系中，”他坦言，若用30-60天的嫩鸡，英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，连骨头都带着鲜味，肉质锁汁的技术核心。通常要养足160-180天，”钟柏芳详细拆解了白切鸡制作关键：滚水入锅后转小火慢浸，更是评判一家粤菜馆水准高低的“试金石”。
图源：湛江日报
如今，没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，
更重要的是，白切鸡的烹饪逻辑正是“以简衬鲜”：不用复杂调料，很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。保证每块鸡肉都带皮连骨，传统白切鸡制作“看似简单实则不易”，白切鸡从来不是简单的家常菜，地道白切鸡讲究“皮爽肉滑、”
钟柏芳补充道，地道白切鸡到底是啥样？" />
近日，以鸡肉紧实、最大程度保留鸡肉的原汁原味，嫩鸡水味重、依旧提供180天左右的走地鸡，
广东人推崇“不时不食、而“鸡味”的浓淡、全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，失去白切鸡的灵魂。姜片浸煮，“鸡要新鲜、水一煮就烂，地道白切鸡到底是啥样？">但无论如何调整，”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。二者缺一不可。对老广而言，缺乏风味，骨见红”，味要地道”的核心原则，此时的鸡肉纤维紧实却不柴，是保证鸡皮脆爽、吃白切鸡吃的是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。
图源：清远文化馆公众号
清远英德市福盈私房菜馆创始人、
采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮